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    連皮帶籽營養多！「葡萄」助補血、抗氧化

「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮」，小時後琅琅上口的繞口令，相信大家都不陌生，但對於葡萄的營養價值，除了大家熟知的補血外，其實它還富含了很多豐富的營養素，連葡萄皮都含有抗氧化的功能，吃葡萄，真的不用吐葡萄皮！

豐富的維生素、礦物質　素食者可以多吃

葡萄中含有維生素A、B1、B2、B6、C等，以及豐富的鈣、鐵、磷等礦物質，而其中維生素B群則是代謝、幫助肌肉活動的物質，適當的補充可以使體力提升，另鐵則是大家熟悉的補血物質，除了女性生理期可以多吃外，素食者也因長期缺乏肉類攝取，進而導致貧血問題，因此素食者也需要多補充鐵。

整顆葡萄都營養　葡萄皮、葡萄籽不放過！

「葡萄的皮也具有營養價值！」紫色的葡萄皮內含花青素，說到抗氧化、防老絕對少不了它，他也建議民眾，只要食用前正確清洗乾淨，吃葡萄其實可以不用吐葡萄皮。

除了葡萄肉、葡萄皮外，市面上可見許多葡萄籽製品，其中也是含有豐富的花青素，經過加工萃取後，可做成葡萄籽油等製品，真的是整顆葡萄都是營養，好處多多。

葡萄、葡萄乾糖分高　需多留意攝取量

新鮮的葡萄固然營養好吃，那麼和便利商店隨處可買的葡萄乾相比，又有什麼差別呢？黃俊傑營養師說，濃縮的葡萄乾，含糖分高，營養相對濃縮，雖然好吃，但對於有血糖問題的患者，則需要注意勿攝取過量，以免血糖控制不當。

雖然葡萄擁有這麼多營養價值，但由於其中也屬於含糖分的水果，一天2～4份水果一起計算，過多反而會造成身體其他負擔。

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降膽固醇最佳方法：「自己在家煮菜」

日前，ＣＮＮ所推出的旅遊專題之中，一一羅列出亞洲七大旅遊城市，各能代表的「七宗罪」，來凸顯這些城市中的旅遊特色，而台北則被列為「暴食罪」，原因無非路邊美食太多，且價格實惠，讓人很容易吃個不停，但這正也顯示，台灣民眾多半外食，懶得自己煮菜，導致吃進過多加工食品，恐怕危害健康！

碰見年紀輕輕族群，總膽固醇就超標的情況，疾呼民眾應吃「食物」而非「食品」，「外食」不如「在家煮」。

吃食物不吃食品　從容避開反式脂肪

所謂的食物指的是未經任何加工手續所得，就連經過自然發酵的食物，也早已是在「食品」範疇內，他說，但是食品與食物的界線模糊，一般人很難看出其中差異。

為什麼強調只吃食物？原因在於，不少加工食品為了增加其中的油脂穩定性，能夠反覆的煎炸，都會加入反式脂肪，或飽和脂肪酸，這些都是讓體內膽固醇暴增的主要元兇，洪建德列出六種民眾容易誤認為「食物」的加工食品，應積極避開：

1）即溶加工麥片類／因為已經加工熟了，且加上調味料，例如，想要滑潤爽口，就加上油脂與乳化劑、香料。所以增加熱量與反式脂肪，失去健康，失去降膽固醇功效。

2）乳品加工類／薄片起司cheese food、軟起司三角包，都不是單純發酵熟成的天然起司，大多有添加調味料、香料、油脂與乳化劑…等。

3）核果類／添加調味料、香料、反式油脂、甘味劑、在油脂中加熱，製作出來。

4）加工的滷味／複合大量調味料、香料、油脂與乳化劑，有些給客人前還會再油炸一次。

5）加工的乳品類／鮮奶一直有媒體報導質疑，生乳生產量遠大於鮮乳，應該稱調味乳。問題是即使不外加乳品，但是乳脂為了達到特級鮮奶標準，也添加調味料、奶味香料、油脂與乳化劑。

6）店家製的油炸食品／油條、燒餅、抓餅、蔥油餅也都有反式或飽和脂肪。

判斷上述「食品」，不少人都會恍然大悟，原來這些食物早已經過加工，且含有大量的反式脂肪或飽和脂肪酸，洪建德表示，民眾應正視自己的健康，減少吃進加工食品的第一步驟，就是「自己在家煮飯」，他說，在家煮飯不能只以經濟角度看待，「便當50元」來輕視家政的重要，對於健康上所帶來的效益，更是無價。 

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  兒童近視控制須及早　高度近視衍生眼疾多

隨著3C產品的普及和使用者年齡層下降，學齡兒童、青少年近視比例也逐年增加。根據台北市衛生局統計顯示，國小3年級學童近視率已逼近5成，且超過6%學童近視300度以上。

兒童近視的控制預防工作須從小開始，家長應協助養成正確用眼習慣，並每半年帶孩童檢查視力，否則若兒童進展到600度以上的高度近視，恐導致未來多種眼部疾病的發生機率大增。

近視控制治療的方法五花八門，然而角膜塑型片與散瞳劑，是目前唯二經過許多大規模醫學研究驗證，確實可有效減緩兒童近視快速增加的治療方式。其中又以角膜塑型片的效果較佳。張醫師進一步表示，角膜塑型片為夜戴型高透氧硬式隱形眼鏡，在睡眠時間配戴六至八小時，睡醒之後即可取下，藉由改變眼角膜形狀與眼球屈光度，抑制尚在發育期的兒童、青少年近視度數增加。然而，在接受角膜塑型治療前，一定要先建立以下7項正確觀念：

1. 戴角膜塑型片可抑制近視度數增加，非永久消除近視。 角膜塑型片透過改變眼角膜形狀與屈光度，使得眼球近視度數增加速度減慢，甚至停止，但無法使原本已存在的近視消失。所以角膜塑型在近視度數越低時開始越好，若想永久消除近視，目前只能在20歲之後透過角膜近視雷射手術或人工水晶體植入或置換手術。

2. 角膜塑型片須持續配戴才有效果 角膜塑型之後，若不繼續配戴，則角膜形狀與屈光度會在1到3天內慢慢回復，如此將失去近視控制的效果。所以建議角膜塑型片最好每晚配戴，且持續配戴至20歲之後度數定型為止。

3. 配戴角膜塑型片可避免畏光等副作用。 角膜塑型片可避免使用散瞳劑造成的畏光副作用，更大的好處是，大部分近視的小朋友白天甚至可以不需再配戴眼鏡，即可保持良好視力。

4. 透過角膜塑型片來減少近視度數增加，可避免日後近視雷射無法解決的眼部疾病。 經臨床證實，600度以上的高度近視已是眼軸拉長，造成眼睛結構改變的「疾病」，日後罹患早發性白內障、青光眼、飛蚊症、視網膜病變甚至剝離的機率，是無近視者的幾倍以上。這些問題並無法透過眼鏡或雷射手術而解決，因此，以預防醫學的角度而言，越早控制兒童近視度數越好。

5. 配戴角膜塑型片九歲之後即可開始。 隨著鏡片技術與安全性的進步，現在可開始配戴塑型片的年齡多已下修至九歲，直到18至20歲後，近視度數會慢慢定型、不易增加，因此建議配戴到這時即可，之後可選擇雷射手術、戴眼鏡或一般日戴型隱形眼鏡，甚至繼續配戴角膜塑型片至30、40歲以上皆可。

6. 角膜塑型片需定期更換。 隨著長時間摘戴與每日搓洗，塑型片仍會產生細微刮痕、蛋白質沈澱，甚至是弧度改變或病患本身度數改變。建議配戴二至三年即應視狀況更換鏡片，以確保效果與安全。

7. 配戴角膜塑型片務必每日徹底清潔。 每日務必遵照醫囑進行清潔、消毒與保存動作，以免影響近視控制效果，甚至造成眼角膜感染。每日配戴不要超過9小時，每1-3個月定期回診，若眼角膜感染或發炎，需暫停配戴並立即求診。

避免長時間近距離用眼及多進行戶外活動，才是保護眼睛預防近視的根本方法。家長除了多帶孩子多到戶外走走、減少眼睛盯著螢幕的時間，並定期檢查視力，若小孩出現看電視黑板需瞇眼、歪頭、或看書寫字姿勢不良等現象，應儘早帶小朋友至眼科檢查，以免錯過最佳治療時機。

(可羅多)

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  吃對蛋白質，減重更順利

許多人為了減重而節食，只吃少量或單一食物，有些人則是受到名人宣揚素食減重的效果，為了減重而吃素。但這兩種減重法在沒有專業人士指導下不但成效不彰，也容易危及健康。尤其是當蛋白質的攝取不足時，更容易導致身體瘦體組織流失而使代謝率下降，使減重變得更加困難。

蛋白質是人體中是最為重要的物質，是構成細胞的基礎。人體約有16%~20%是由蛋白質所組成，負責主要的生理功能。所以就算在減重期間，也絕不可因要減少熱量攝取而選擇不吃蛋白質食物。過少的蛋白質攝取除了會影響身體正常機能外，也容易導致瘦體組織流失而使代謝率下降，減重將會更加困難。

減重期間，蛋白質應適量攝取，肉類、海鮮類、蛋、豆製品及乳品類為主要來源，根據國民飲食指標建議，肉魚豆蛋類每日3-8份，乳品類1.5-2杯，以此為基礎再根據個人體重與熱量需求狀況作適量增減。選擇更適合減重者的蛋白質食物，可參考以下選項：

肉類的選擇

肉類是許多人主要的蛋白質來源，常見的肉品有雞、鴨、鵝、豬、羊、牛等家禽或家畜。於減重期間，肉類的選擇應注意以下三點：

1.顏色：紅肉相較與白肉，含有較多的飽和脂肪與膽固醇，因此對於減重者而言應選擇白肉多，紅肉少，也就是家禽(雞鴨鵝)比例多於家畜(牛羊豬)。

2.部位：不同部位的肉品，所含的脂肪也大不相同，例如梅花肉就屬於高脂肉類，一份肉約含有10公克以上的脂肪；而低脂肉類的豬里肌，一份肉類卻只含有3公克以下的脂肪，同樣份量的豬肉卻因部位不同，熱量就可能差距60大卡以上，所以選擇上就需加以注意，。常見可選擇的低脂肉類有：雞里肉、雞胸肉、雞腿、豬里肌等；該避免的高脂肉品有豬蹄膀、五花肉、梅花肉、牛腩、豬大腸等。

3.避免加工肉製品：過度加工的肉品，會使得食物中熱量及油脂含量增加，減重者應加以避免，例如肉鬆、貢丸、香腸、火腿、臘肉、熱狗等再製品。

海鮮類的選擇

大部分海鮮類食物，如魚、貝、蝦、牡蠣、海參、章魚、花枝等多屬於白肉，也是屬於質優的蛋白質食物，應注意的有：

1.部位：魚的腹部含有較多的脂肪，如虱目魚肚就可見到透明油脂部位，而蝦頭、蟹膏蟹黃也因含有較高的膽固醇，都屬於減重者應避免的食物。

2.避免加工製品：與加工肉製品相同，含有較高熱量或油脂，例如魚丸、花枝丸、魚鬆等都應避免。

可選擇的低脂海鮮有：一般魚類、花枝、章魚、白海參、草蝦、牡蠣、文蛤，其中要注意的是秋刀魚屬於高脂肪類，不適合減重者食用。

豆製品的選擇

黃豆是素食者主要的蛋白質來源，且不含膽固醇，適合減重者取代部分肉類。而以黃豆所製成的各類豆製品，也因加工方式不同而有不同熱量，避免選擇經過油炸程序的豆製品即可，常見的黃豆、毛豆、豆漿、麵腸、烤麩、豆腐、豆干都是可選擇的食物。

蛋類的選擇

蛋是最常見也最易取得的蛋白質來源，富含各種胺基酸，屬於最優質的蛋白質，唯一需注意的是蛋黃部分因膽固醇含量較高，應加以避免即可。

奶類的選擇

一般的奶粉、牛乳或起士，因脂肪含量不同為分為全脂、低脂及脫脂(零脂)，減重者應選擇脫脂或低脂，來降低脂肪的攝取即可。

肥胖專科何信緯醫師提醒，減重者應選擇適量質優且脂肪含量少的蛋白質食物，除了讓身體維持正常機能及代謝率外，更可增加飽足感不易有飢餓感產生，避免過多熱量或油脂吸收，讓減重能更加順利。

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    DHA優質來源！平價秋刀魚含量豐

魚吻呈現黃色代表魚的油脂豐富，身體有一條銀藍色的縱帶、腹部呈現銀白色、尾鰭開深岔，燒烤時容易燒焦。

秋刀魚又稱為山瑪魚或竹刀魚，日本是魚獲量最多的國家，因為體型修長如刀，而且盛產在秋季，故稱為「秋刀魚」。在東南亞地區是很常見的魚種，最適合的料理方式就是燒烤，因為本身油脂已經很豐富，所以燒烤時建議不用再加油。

秋刀魚的內臟有一股特殊的甘苦味，日本人將之視為珍品，其中富含大量維生素E，可以預防高血壓、癡呆症、過敏或動脈硬化等，而且牠的EPA和DHA含量還超過價格高貴的鰻魚或鮭魚，秋刀魚等這類的小魚還有一種好處，因為位在食物鏈下游，比較不會有重金屬汙染的問題。

【秋刀魚5大優點！】

優點／增強記憶力。

優點／對人體無負擔的天然脂肪。

優點／富含維生素E抗老化。

優點／促進血液循環。

優點／蛋白質提高免疫力。

【盛產季節】9～11月。

【盛產地區】分佈於北太平洋、印尼東部，台灣則是南部海域為主。

【去除甘苦味的內臟】

有些台灣的民眾會覺得秋刀魚的內臟過腥，只想品嚐魚肉，這時就可以在紅線處畫刀，再將內臟拉出並清洗，就可以去除腥味了。

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          新陳代謝UP！8種食物讓妳瘦得快

【核心提示】：以下介紹的8類美食，只要吃得對，提升新陳代謝讓你瘦得更快。

一、豆類：減少腰腹脂肪堆積

豆類具有促進新陳代謝的功效。

1、常喝的豆漿。

2、適合女生的豆漿豆花。可以把糖水改成豆漿，當然不是所有地方都可以買到豆花，這時候可以選擇黃豆、黑豆代替，再用豆漿代替糖水。

3、彩色豆漿。利用如煮熟的甜菜根放在豆漿裡打一打，豆漿就會變成紫色;混合南瓜就會變成黃色。除了促進代謝還能有解毒的功效。

南瓜可以讓一些代謝症候群的人血糖更加正常，血糖正常了長胖的機會就降低了；而甜菜根可以排出肝臟的毒素，當毒素排除體外後，就比較不容易發胖。

我們日常飲食中經常加入黃豆，長期以往我們的腰圍會變小。韓國人甚至認為如果經常吃豆瓣醬，可以減少體內的內臟脂肪，達到減肥效果。豆漿和豆花選擇不加糖效果更佳。而黑豆又比黃豆好，因為黑豆具有青花素，青花素可以抑制腸道脂肪酶，讓脂肪比較難吸收，而且豆類讓人更有飽足感。

二、大蒜：加快人體代謝

1、蒜泥蚵。先把大蒜切碎之後爆香，再加上醬料，放置一天后蒜的香味就完全散發出來了。

2、大蒜雞。大蒜、去皮雞腿、米酒和鹽。

3、魷魚蒜。魷魚燙熟後配上醬料加上大蒜。魷魚熱量很低，大蒜也有殺菌的功效，對身體很有好處。

雖然大蒜味道確實不怎麼好，但是卻很健康，能促進我們的新陳代謝。吃的時候一定要把大蒜拍碎，拍碎之後才能把大蒜素的成分釋放出來，拍碎後等5到10分鐘再去煮會比較好。

直接把整個大蒜拿去炸，其實這樣是沒有營養的。平時到外面吃東西的時候可以多吃蒜泥，可以讓你邊吃邊瘦之餘還能預防心血管病、殺菌、預防感冒，好處多多。吃完大蒜後的味道濃烈，這時候嘴裡含兩片檸檬就能加快氣味的發散。

三、十字花科蔬菜

1、花椰菜炒菇

2、雪菜百頁

3、鰻魚湯。鰻魚本身對皮膚很好，吃了很不怕胖。吃鰻魚的時候可以加大白菜，因為大白菜本身也有膳食纖維。

所謂十字花科就是含氫化合物：異硫氰酸鹽的蔬菜，異硫氰酸鹽能幫助我們肝臟做更好的排毒，當我們肝臟毒素減少之後，瘦身效果更明顯。有時候人就是因為體內毒素太多才容易長胖，所以把毒素清乾淨之後，人自然就瘦了。抗癌效果也很好。在減重過程中多吃蔬菜熱量低，讓你能多吃飽腹。

四、全穀根莖類

1、肉絲炒糙米蛋炒飯

吃冷飯反而更能減肥，因為冷掉的炒飯會產生抗性澱粉，讓人更加容易瘦。另外用糙米做炒飯其實也有很多好處。如果一個人情緒總是比較憂鬱的話，可以多吃糙米，因為糙米裡面含有能讓我們心情更加愉悅的成分。

2、蕎麥麵

3、裸麥堅果麵包。裏面含有大量堅果，如杏仁、腰果等，既健康又有口感。

全穀根莖類主要是因為它具有較低的GI值，像在挑選蕎麥麵的時候儘量選擇蕎麥粉含量比較多的，因為蕎麥麵其實是蕎麥粉混合麵粉一起打出來的。

五、咖啡/茶

1、黑咖啡。咖啡又分成淺烘焙和重烘焙，想要減重，當然是要選擇輕烘焙的，因為淺烘焙裡面才有咖啡綠原酸這種可以幫助我們減肥的成分。市面上銷售的一些三合一咖啡，大多數是咖啡豆加上香精再加上其他一些成分如澱粉製作而成，建議大家不要去買，不瘦反而會更胖。

2、抹茶和菓子

外面是一層薄薄的抹茶，裡面有一點點麻糬，再裡面是飽滿的紅豆。

茶裡面含有茶多酚成分可以幫助脂肪燃燒。如果要吃甜點最好吃一些含有抹茶的甜點會比較安全一點。

六、辣椒

1、咖哩蝦。吃帶有香辛料的食物可以促進新陳代謝，吃的時候還會出汗。

2、辣椒餅。每天吃一點點，辣椒可以促進脂肪代謝。

辣椒可以增加25%的人體基礎代謝率，所以在吃美食的時候可以選擇一些稍微有點辣的美食，或者另外自己加一點香辛料。不過如果腸胃不好或者有便祕問題的話就不能吃過多的辣椒。

七、海帶/海苔/海藻

1、海帶卷

2、海苔沙拉

海藻類具有豐富膳食纖維和碘元素，能幫助我們分泌甲狀腺素，提高代謝。如果有甲狀腺亢進的話就不能吃了。

八、海鮮

1、涼拌章魚

2、蛤蜊

3、蟹腳肉

像蛤蜊本身可以利尿，把身體多餘水分排出，而含有碘元素的食物都可以把身體多餘的水分排出，並且熱量很低。其實在減重過程中，海鮮可以作為我們蛋白質的主要來源。用海鮮代替紅肉，減重效果甚至可以加倍。

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    花菜類安心吃！秘訣：熟煮＋洗淨

小說裡的花朵總是帶點浪漫溫柔的色彩，玉體柔弱的女主角總是捧花嘆息，或是藉由吃花讓身體散發出自然芳香。現實生活中，花朵的確可以入菜烹調，只是當小說中的玫瑰換成真實的花椰菜、金針花，就沒有那麼浪漫了。

花椰菜與金針花皆不宜生食，炒食前也要仔細清洗，以免花蟲跟著花朵入肚。花菜類蔬菜食用後體味不會變香，但豐富的營養素可以健全體魄。花菜類蔬食的維生素B群、C含量極高，經常食用可預防癌症、增強抵抗力，並維持身體細胞正常運作。

花椰菜還含有類黃酮，可預防心血管疾病；金針花中的卵磷脂、鈣、磷等成分則可安神健腦，鐵質含量是菠菜的5倍，也含有葉酸，有助於胎兒發育。

烹煮前徹底洗淨

噴灑農藥多是自高處向下噴灑，花菜類蔬菜首當其衝，「迎接」了大部分的農藥，並卡在花苞縫間，花菜類蔬菜的清洗工夫自然不能省。花椰菜需先分成小株，於清水下一一沖洗，沖洗後浸泡於鹽水中，清除寄生蟲卵。金針花則需要浸泡於清水中，以溶出農藥。

煮熟才能吃

花椰菜因不含毒素，不需擔心未煮爛而中毒，但生食仍會產生腹脹等不適症狀，只要煮熟就可以起鍋，煮食過久不僅會流失維生素等營養成分，也會影響花椰菜的清脆口感。

金針花一定要煮熟才能食用。生的金針花含秋水仙鹼，秋水仙鹼在醫療上可治療痛風，一天容許量不超過4毫克，如果過量攝取，短時間內就會出現中毒症狀，如嘔吐、噁心、頭暈等。

若長期食用生金針花，會影響肝腎功能，不得不慎。烹煮金針花前需先浸泡，並確實煮熟，就可減少秋水仙鹼的含量。若不慎食用而出現中毒現象，應盡速諮詢醫生，並小心不要再誤食。

NOTE 應避免食用花椰菜者：服用抗凝血藥物、甲狀腺功能異常、洗腎患者

正服用抗凝血藥物、甲狀腺功能異常、洗腎患者都應避免食用花椰菜；花菜類蔬菜含有普林，痛風患者應酌量食用。挑選乾燥金針花時，必須特別注意色澤，一般乾燥金針花的顏色會呈現暗黃、深褐色，如果是鮮黃或紅橙色可能是浸泡過漂白水、防腐劑等化學藥劑，聞起來也會有股刺鼻的藥水味。

另外在乾燥過程中若處理不當，會使金針花腐爛產生酸味，烹調後口感如果不甘甜，就要考慮丟棄不食，以免因小失大，賠上健康。

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